阜宁县益林酱醋酿造厂讲解：酱油、醋是最原始也最传统的调味品，在中国已经有上千年的历史。然而就是这样一类产品，因为加入了一些创新的元素，产品变得十分丰富。比如，广式酱油首先将生抽、老抽概念引入到行业中，开启了酱油分类大门；随后，加加酱油则在消费人群中推广“凉拌用生抽，红烧用老抽”，从用途上对酱油进行了分类，这大大打开了产品创新的空间，一时间，饺子酱油、铁酱油、草菇酱油、海鲜酱油等，制造商从产品的用途、营养等方面全力出击，让酱油的品类得到了极大的丰富。据介绍，目前酱油的种类分得更加细致：比如蒸鱼的酱油含有干贝汁，沾肉的酱油是由黑豆和黄豆制成等等。
在食醋方面，除了传统的米醋、陈醋、香醋和白醋之外，各种功能和口味细分的食醋产品也纷纷上市。如北方一些市场流行的饺子醋除了开胃的酸味外还兼具香辣风味，能够让面皮和肉馅吃起来更美味；专门的姜汁醋，用来蘸蟹肉，让天然的鲜姜味和蟹肉相得益彰，还能省去自己剁姜的麻烦；老年人偏好的保健醋在保护心血管方面的作用已经深入人心；还有蒜蓉香醋，搭配面点和清蒸河海鲜风味尤美。